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圆盘制曲发酵设备工作原理：该制曲机集酿造设备之精华，根据科技成果工艺要求，采用不锈钢等材料，可靠性好、寿命长的电子元件，精心研制、设计、定型生产。配制备实现了深层发酵，酿造食醋只需几天，从次批起可天天定时出品。同时可生产豆豉、豆瓣、白酒、食醋等多种发酵类调味品。
圆盘制曲发酵设备的性能特点
1.圆盘制曲机主要由外驱动的回转圆盘、翻曲机构、进料排料机构、通风空调系统、隔温壳体等部件组成。翻曲机采用特殊结构的搅拌叶片，翻曲均匀；排料系统采用45度浮动式挡板，出曲干净，剩料少；回转圆盘平面度、圆度，无漏料；设有温度自动控制、自动报警系统；
2. 制曲室内的所有零部件均采用不锈钢制作，杂菌感染少，清洗方便，使用寿命长； 温度、湿度、风量的调控实现了自动化。微生物在整个培育过程中，始终处于一个密闭的环境里，只须通过观察窗进行控制。所以微生物在生成、发育过程中对于温度、湿度、氧的补充等不同的各种条件，更能得到满足，更有利于微生物的培育
3.减少了劳动力，提高劳动生产率，降低工人劳动强度，改善工人工作环境，水、电汽等能源消耗比普通微生物培养平床降低
4. 该设备是集消毒、降温、进料、接种、送(排)风、调温、调湿、搅拌培养、发酵出料等为一体的全封闭式自动发酵系列制曲装置。可广泛适用于酿酒制曲、制药、酿醋、酱油制造、酶制剂的生产、酵母饲料的生产，大麦牙的生产及抗生素、发酵等行业。
技术参数
| 项目 | 参数 |
| 回转曲床直径（mm） | Φ6000 |
| 曲床有效面积（m2） | 27.62 |
| 每次制曲量（kg）(混合干料) | 约3000 |
| 制曲时间（h） | 24-44 |
| 制曲温度、湿度 | 按需调节 |
| 装机功率（kw） | 22.6 |
| 曲床转速（rpm） | 0.143 |
| 外型尺寸（mm） | 10430×8190×5600 |
| 设备总重量（kg） | 约8000 |
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