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圆盘制曲机，传统酱油制曲是使用通风的笸箩在一定湿度和温度下进行米曲霉培养，富集

蛋白酶等酶系。现代经过改进，发展到了通风制曲，曲料在通风的水泥池中进行米曲霉培

养。圆盘制曲是在封闭的圆盘制曲设备中，按照米曲霉生长曲线，进行严格控制温度湿度

和通风通氧，提高米曲霉的繁殖速度和蛋白酶富集的强度。入料出料使用设备自带螺旋输

送机，翻曲使用翻曲机。现在通过改进，可以加入自动测温湿度系统和自动控制系统。使

酱油生产实现自动化。

圆盘制曲机的性能特点：
1.该设备主要由外驱动的回转圆盘、翻曲机构、进料排料机构、通风空调系统、

隔温壳体等部件组成。翻曲机采用特殊结构的搅拌叶片，翻曲均匀、*；排料系统采用

45度浮动式挡板，出曲干净，剩料少；回转圆盘平面度、圆度，无漏料；设有温度自动控

制、自动报警系统；
2. 制曲室内的所有零部件均采用不锈钢制作，杂菌感染少，清洗方便，使

用寿命长；温度、湿度、风量的调控实现了自动化。微生物在整个培育过程中，始终处于

一个密闭的环境里，只须通过观察窗进行控制。所以微生物在生成、发育过程中对于温度

、湿度、氧的补充等不同的各种条件，更能得到满足，更有利于微生物的培育
3.减少了劳动力，提高劳动生产率，降低工人劳动强度，改善工人工作环境，水、电

汽等能源消耗比普通微生物培养平床降低
4. 是集消毒、降温、进料、接种、送（排）风、调温、调湿、搅拌培养、

发酵出料等为一体的全封闭式自动发酵系列制曲装置。可广泛适用于酿酒制曲、制药、酿

醋、酱油制造、酶制剂的生产、酵母饲料的生产，大麦牙的生产及抗生素、发酵等行业。

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